食堂承包、餐飲企業管理信息安全知識

食堂承包、餐飲服務管理商有必要條件符合學生一些底子需求，要具有中國餐飲效能許可證；新開業前要先到閱覽中心處置《餐飲效能許可證》；建立一個健全食物安全風險管理會計原則，設置專職的 食物安全問題處置員，清晰食物安全教育責任，實施不同崗位責任制，并且要上墻。餐飲管理其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。飯堂承包廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。食堂托管是否具備規模化經營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規模化營運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。從業人員通過每年要到疾控中心數據進行心理健康檢查，取得健康證才調上崗作業。另外，要常常組織餐飲食品安全文化知識練習。食物加工區計劃也需求分析符合市場需求。

擁有完善的采購食品原料，儲存，消除，加工，消毒，留樣的原則，才能夠購買食物，儲存，加工等環節做監控。內部審計應建立嚴格的原則，讓職工遵守法規的原則。

食物加工區，要設置一個兩個門。食物進行材料可以收買進來企業進入信息粗加工間或數據倉庫，粗加工完畢之后進入國家鏟除間，然后通過進入切配烹飪間，然后到配餐間，然后采用分餐；餐飲具回收到鏟除間，然后到消毒間消毒、然后入保潔柜。

食品安全法第二十八條不得用于購買妨礙生產經營的食品，農產品質量安全法第三十三條不得用于銷售食用農產品.. 購買食品，食品添加劑和食品相關產品應按規定索票，進貨查驗.. 在購買食品和材料時，應選擇新鮮和非變質.. 認真做好進貨查驗，索證索票工作.. 不得購買來歷不明的食品材料，死亡原因不明的家畜或水產品，已過保質期，腐爛變質的食品.. 對于生熟食具，容器，冰箱等要有明顯的符號差異，分開使用.. 加工后的產品應與半產品和材料分開存放。 另外食品加工，儲存溫度控制.. 沒有適當的貯存條件，貯存時間不應超過2小時，超過2小時的熟食，應重復使用時應充分加熱..